Rezepte

Spargel-Erdbeer-Salat

24. Juni 2020

Bevor die Spargel- und Erdbeer-Saison komplett vorbei ist, hier noch einen super leckeren Salat… Yummi!!

Zutaten:

  • 250gr. Salat, wie Rucola, Feldsalat oder auch das Grün von Stangensellerie, Möhrchen oder Kohlrabi – je nach Wunsch und Geschmack
  • 500gr. weißer Spargel
  • 250gr. grüner Spargel
  • 250gr. Erdbeeren
  • 75gr. Pinienkerne
  • 1 Orange
  • 40ml Olivenöl
  • 15ml Aceto balsamico bianco
  • 2 EL Honig
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Weißer Spargel waschen, schälen und halbieren. Grüner Spargel waschen und halbieren. Beides in Salzwasser und 1 EL Honig zum Kochen bringen. Weißer Spargel 7Min. vorkochen, danach den grünen Spargel dazu geben und weitere 5Min. gemeinsam kochen, danach gut abtropfen lassen.
  2. Pinienkerne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  3. Salat putzen, trocken schütteln und auf einer Platte anrichten.
  4. Erdbeeren putzen, vierteln und über den Salat geben.
  5. Spargel über den Erdbeeren anrichten und mit den Pininekernen bestreuen.
  6. Orange schälen, zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und zu einem Dressing pürieren. Wer es lieber dünnflüssiger möchte, gibt nur den Orangensaft hinein. Über den Salat träufeln und servieren.

Tipp:

Das Spargelwasser auffangen und z.B. für die Spargelcremesuppe verwenden… Oder gleich im Thermometer*x zubereiten!

Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Alles Liebe, Susana

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